Whiskey Paddy é produzido desde 1779 pela Cork Distillers Company, Paddy deve o seu nome a um vendedor da empresa, Paddy Flaherty, que expandiu a reputação do whiskey bem além da fronteira da Irlanda. O processo de tripla destilação deste whisky torna-o único e particularmente suave. Na sua fabricação é apenas utilizada a cevada de melhor qualidade e mais pura água das nascentes da Irlanda. O estagio em pelo menos 5 anos anos em barricas de carvalho dá ao whiskey Paddy um sabor final incomparável.