Este vinho requer uma colheita extremamente seletiva na nossa vinha de Antão Vaz, com 40 anos de idade. Estas uvas são colhidas manualmente e são imediatamente encaminhadas para as salas frias da adega e estabilizadas a uma temperatura de 10 ° C, durante um período de 12 horas. Uma selecção rigorosa dos melhores cachos é realizada nas mesas de triagem, onde são então desmontadas. Após um ligeiro esmagamento, as uvas vão directamente para as prensas a vácuo, onde são submetidas a uma prensagem suave, de modo a proporcionar mostos limpos e isentos de qualquer oxidação. A fermentação é realizada parcialmente em cubas de aço inoxidável e em cubas de carvalho francês, de torrada Média Seguin Moreau, de grão fino, com temperaturas controladas entre 12ºC-12,5ºC, produzindo fermentações prolongadas de aproximadamente 30 dias, seguidas de battonage,um processo com duração de 2 a 3 meses que é depois seguido pela estabilização tartárica, um processo a frio utilizando o método clássico com uma duração de aproximadamente 3 semanas. Por fim, os dois processos parciais são misturados para criar o Grande Escolha, que é então engarrafado e despachado para a adega, onde será instalado por um período de 12 meses.

Castas: 100% Antão Vaz 

Notas de prova: Frutas tropicais frescas, um toque de notas cítricas e minerais. Fresco, ousado e bem estruturado, com um final agradável e duradouro.

Acompanha: Pratos de peixe (particularmente bacalhau e atum), bem como carnes brancas e queijos de pasta mole.

Servir à temperatura de 10º a 11ºC