A Grappa Fumé Bottega é um produto de grande personalidade, envelhecido em tonéis de madeira que passaram por um processo especial de defumação. Sua embalagem elegante e cativante, uma garrafa de formato delicado, simboliza uma gota de grappa no momento da destilação.
A seleção e cuidado das matérias-primas conferem qualidade, frescura e perfeita conservação ao bagaço que dá origem a esta grappa. Grappa Fumé Bottega deriva da uva Glera, uma videira autóctone usada para produzir Prosecco. As películas, perfumadas e ainda ricas em mosto, passam por três fases de destilação com diferentes temperaturas. O processo decorre em alambiques tradicionais de cobre, que permitem a destilação em vácuo (maior protecção dos aromas), com aquecimento em banho-maria (sistema indirecto e por isso mais delicado), preservando assim as qualidades organolépticas das uvas originárias. Graças a uma passagem final em uma coluna de desmetilação, os resíduos de álcool metílico são significativamente inferiores aos limites estabelecidos pela lei. A grappa é então envelhecida por 12 meses em barricas de carvalho produzidas com técnicas tradicionais: a madeira recém-cortada é deixada para secar ao ar livre por pelo menos 24 meses. As aduelas são cortadas e montadas antes de sofrerem uma intensa tostagem. Dependendo do tipo de tostagem, ocorrem diferentes transformações químicas e físicas, com diferentes impactos no perfil organoléptico do destilado que será armazenado nestas barricas. O envelhecimento é um processo complexo que só pode ser gerido na melhor das hipóteses graças à experiência do mestre destilador, garantindo a valorização do perfil sensorial e da personalidade do destilado, que adquire também a sua típica cor âmbar.